Moreia

 

Ingredientes:
1 Moreia
2 Cebolas 
Sal

Vinho branco

Alho

Pimenta e malagueta q/b

Preparação:

Corta-se a moreia em postas, abrem-se e tira-se a espinha dorsal. Põem-se as postas a marinar em vinha de alhos, composta por vinho branco e alhos, acrescenta-se louro, pimenta, e malaguetas, devendo assim ficar durante algumas horas (4/5).

Retiram-se da marinada, secam-se, passam-se por farinha e fritam-se em azeite, devendo ficar bem tostadas do lado da pele para derreter a gordura que normalmente têm, e retiram-se para uma terrina.

Juntam-se as cebolas ao azeite da fritura, seguidamente a marinada de vinha d'alhos, e deixa-se ferver sem deixar a cebola desfazer-se.

Deita-se por cima das postas da moreia e repousa cerca de 3 dias, em local fresco.

Xerem

Ingredientes: 
- 1 chávena de xerém 
- 2 chávenas de água 
- 1 cebola pequena 
- 1 folha louro 
- 2 colheres sopa de azeite 

Preparação: 
Faz-se um refogado com azeite, cebola picada e louro, onde se junta a água e o sal. 
Quando a água estiver a ferver junta-se o xerém e deixa-se cozer em lume brando, onde se deve mexer de vez em quando.

Acompanha vários pratos.

Sopa de rolon com atum

Ingredientes:

- 300 gr de atum

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 cebola

- 1 tomate

- 2 dentes de alho

- pimenta, sal e malagueta

- 5 chávenas de água

Preparação:

Coloque o atum a refogar, com azeite, cebola, tomate, alho, pimenta, sal e malagueta.

Deixe refogar bem e com uma colher de pau, vá mexendo de vez em quando, até o atum ficar totalmente desfeito.

Adicione a água. Quando ferver, junto a meia chávena de rolon, e deixe ferver até ficar apurado.

Deite um molho de coentros picadinhos.

Pode substituir o rolon por farinha de mandioca seca.

O que é Rolon? Farinha de milho.

Djagacida

Proviniente na Ilha Brava, onde leva fatas de abóbora e favonas em vez de ervilhas como se faz na Ilha do Maio.

 

Ingredientes:

1 Cebola grande picada

100gr de toucinho com pouca gordura

1 Colher (sopa) de banha

1 folha de louro

2 dentes de alho picados

2 fatias de abóbora

2 folhas de couve

1 chávena (chá) de favona cozida por 1 hora em água

2 chávenas (chá) de farinha de milho

4 chávenas (chá) de água

100gr bacon frito

sal a gosto

Preparação:

Fazer um refogado com a cebola, as fatias de toucinho e a banha.

Acrescentar o louro, alho e as fatias de abóbora. Cubra com uma folha de couve. por cima coloque a favona e junte a farinha de milho e a água para cozer a farinha.

Temperar com sal, e cubrir com a outra folha de couve e deixar levantar a fervura.

Cozinhar em lume baixo.

depois de cozido, retirar as folhas de couve, coloque tudo numa travessa e efeite com o bacon.