Moreia

 

Ingredientes:
1 Moreia
2 Cebolas 
Sal

Vinho branco

Alho

Pimenta e malagueta q/b

Preparação:

Corta-se a moreia em postas, abrem-se e tira-se a espinha dorsal. Põem-se as postas a marinar em vinha de alhos, composta por vinho branco e alhos, acrescenta-se louro, pimenta, e malaguetas, devendo assim ficar durante algumas horas (4/5).

Retiram-se da marinada, secam-se, passam-se por farinha e fritam-se em azeite, devendo ficar bem tostadas do lado da pele para derreter a gordura que normalmente têm, e retiram-se para uma terrina.

Juntam-se as cebolas ao azeite da fritura, seguidamente a marinada de vinha d'alhos, e deixa-se ferver sem deixar a cebola desfazer-se.

Deita-se por cima das postas da moreia e repousa cerca de 3 dias, em local fresco.

Xerem

Ingredientes: 
- 1 chávena de xerém 
- 2 chávenas de água 
- 1 cebola pequena 
- 1 folha louro 
- 2 colheres sopa de azeite 

Preparação: 
Faz-se um refogado com azeite, cebola picada e louro, onde se junta a água e o sal. 
Quando a água estiver a ferver junta-se o xerém e deixa-se cozer em lume brando, onde se deve mexer de vez em quando.

Acompanha vários pratos.

Sopa de rolon com atum

Ingredientes:

- 300 gr de atum

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 cebola

- 1 tomate

- 2 dentes de alho

- pimenta, sal e malagueta

- 5 chávenas de água

Preparação:

Coloque o atum a refogar, com azeite, cebola, tomate, alho, pimenta, sal e malagueta.

Deixe refogar bem e com uma colher de pau, vá mexendo de vez em quando, até o atum ficar totalmente desfeito.

Adicione a água. Quando ferver, junto a meia chávena de rolon, e deixe ferver até ficar apurado.

Deite um molho de coentros picadinhos.

Pode substituir o rolon por farinha de mandioca seca.

O que é Rolon? Farinha de milho.

Djagacida

Proviniente na Ilha Brava, onde leva fatas de abóbora e favonas em vez de ervilhas como se faz na Ilha do Maio.

 

Ingredientes:

1 Cebola grande picada

100gr de toucinho com pouca gordura

1 Colher (sopa) de banha

1 folha de louro

2 dentes de alho picados

2 fatias de abóbora

2 folhas de couve

1 chávena (chá) de favona cozida por 1 hora em água

2 chávenas (chá) de farinha de milho

4 chávenas (chá) de água

100gr bacon frito

sal a gosto

Preparação:

Fazer um refogado com a cebola, as fatias de toucinho e a banha.

Acrescentar o louro, alho e as fatias de abóbora. Cubra com uma folha de couve. por cima coloque a favona e junte a farinha de milho e a água para cozer a farinha.

Temperar com sal, e cubrir com a outra folha de couve e deixar levantar a fervura.

Cozinhar em lume baixo.

depois de cozido, retirar as folhas de couve, coloque tudo numa travessa e efeite com o bacon.

O prato mais conhecido de Cabo Verde é a cachupa(em criolo-catxupa),comum em todas as ilhas. São dois tipos de cachupa existentes em Cabo Verde,a rica e a pobre. Na cachupa pobre,no lugar da carne,utiliza-se o peixe,que em Cabo Verde possui um custo menor em relação à carne.A cachupa pode ser degostada tanto em caldo como guisada.

Ingredientes da cachupa:

cachupa pobre

1 l de milho de “terra”(cochido)

2,5 dl de favona (espécie de feijão-branco grande, com as pontas vermelhas.)

2,5 dl d feijão-pedra (feijão-vermelho)

2 l de água

150 g de toucinho

2 cebolas grandes

4 dentes de alho

1 chouriço médio

6 folhas de couve-portuguesa ou couve lombarda

1 kg de entrecosto de porco

400 g de batata doce

400 g de abóbora

1 chispe de porco

Sal e piripiri a gosto

Preparação:

O milho é preparado num almofariz (pilão de madeira). Coloca-se aí o milho bem molhado, e com um pau vai-se pilando até ficar sem pele. Depois desta operação vai ao sol secar. Em seguida, deita-se num balai (cesto do género de bandeja redonda, em verga, que serve para peneirar)onde é retirado o pêlo do milho que foi extraido no pilão.Estando limpo, põe-se em água a cozer a favona, o feijão-pedra, o toucinho, as cebolas, os dentes de alhos picados, o chouriço e o chispe. Quando o milho estiver quase cozido, mete-se o entrecosto, a couve cortada aos bocados, a abóbora e o piripiri.

Juntam-se as batatas doces, que são cozidas à parte. É preciso verificar para que o caldo não seque.

Fica com bastante molho. Serve-se em pratos fundos.

Catchupa rica

Ingredientes:

500g de frango

500g de carne de vaca de cozer

1 pé de porco

1 chouriço

1 morcela

1 farinheira

150g de toucinho

100g de banha

2 cebolas

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 l de água, aproximadamente

0,5 l de milho

3 dl de feijão-pedra

3 dl de favona

4 folhas de couve portuguesa

300 g de batata doce

200g de abóbora

300 g de banana verde

1 ramo de salsa

sal e piripiri

Preparação:

Demolha-se o feijão e o milho. No dia seguinte, cozem-se. À parte, cozem-se as carnes e o toucinho. Noutro tacho cozem-se também as folhas da couve cortadas aos bocados, a abóbora em cubos e a banana às rodelas grossas. Leva-se um tacho ao lume com a banha, as cebolas e os dentes de alhos picados, a folha de louro e o ramo de salsa.

Logo que a cebola comece a ficar mole, misturam-se as carnes desossadas e cortadas ao bocados, e as hortaliças, tempera-se com piripiri e adiciona-se a água da cozedura das carnes e a água simples (para não ficar um caldo muito forte). Ferve um bocadinho em lume brando, para apurar.

Bom Apetite!!

A culinária de Cabo Verde é uma tradição étnica que tem aguentado o teste do tempo. Esta cozinha única encontra-se habitualmente nos lares de muitos Crioulos, sobretudo em dias de festa e em ocasiões especiais.